Как приготовить опарное дрожжевое тесто.

 

Как давно уже обещала, напишу, как приготовить дрожжевое тесто. А если точнее – опарное (сдобное) дрожжевое тесто. Как следует из его названия, из него пекут различные вкусности, пирожки, ватрушки. булочки да мало ли, что еще, не менее вкусное. Итак, готовим опарное дрожжевое тесто.

Для приготовления дрожжевого теста опарным способом, нам понадобятся:

  • Молоко – два стакана (количество готового теста, зависит напрямую от количества жидкости и все остальные ингредиенты берутся из расчета на объем жидкости).
  • Мука — примерно полкило (зависит от того, какой кистентенции планируется тесто).
  • Дрожжи («живые») – 30 грамм (если сухие, то по указаниям на упаковке).
  • Яйца – 4 штуки.
  • Сливочное масло – сто грамм.
  • Маргарин (сливочный) – 50–70 грамм.
  • Подсолнечное масло –50 грамм.
  • Сахар – для сладкого теста полтора стакана, для несладкого – пару столовых ложек.
  • Соль – половинку чайной ложки.

Вот в принципе и все основные ингредиенты для приготовления дрожжевого теста. Дополнительно в него можно уже добавлять корицу, ваниль и т. п.

Как приготовить дрожжевое тесто.

Опарное дрожжевое тесто готовиться в два этапа.

Первый этап: Подогреваем слегка молоко (градусов 35), больше нельзя (!), дрожжевые палочки при более высокой температуре могут погибнуть, 50 градусов для них верная гибель. В молоке тщательно растворяем дрожжи и немного сахара (столовую ложку), всыпаем муку до получения полужидкой кистинтенции (как на оладьи, или как сметана в пакетах, стакан примерно), сверху слегка «припудриваем» мукой, накрываем и ставим в теплое место. Хочу обратить Ваше внимание -готовить дрожжевое тесто надо в теплой кухне (это само собой), посуду для опары берите сразу объемную, в ней же и будет готовиться все тесто, опару надо прикрыть салфеткой и поставить в самое теплое место кухни (зимой возле батареи, рядом с включенной горелкой, а вот слаборазогретая духовка – не лучший вариант, хотя если нет других, использовать можно, но аккуратно). Опара подходит в среднем – час – полтора. Время от времени проверяйте ее, и когда она перестанет увеличиваться (на поверхности появятся морщинки и опара начнет слегка опускаться), это признак готовности (как на фото).

 



  • На главную