Глухарь (Tetrao urogallus)

Особенности и распространение

Глухарь – один из самых крупных представителей куриных, размером почти с индюка, – является объектом спортивной и промысловой охоты. Своим названием глухарь обязан одной известной особенности: в брачный период у самца притупляется чуткость и бдительность, чем часто пользуются охотники.

Вес самцов глухаря колеблется от 3,5 до 6,5 кг, самок – от 1,7 до 2,3 кг. Это большая, неуклюжая и пугливая птица, при поисках пищи он нередко бегает по земле. Самка глухаря – буровато-рыжая, имеет по всему телу черную рябь. Самец окрашен в темно-серые, черные и бурые тона, имеет пятна на нижней стороне крыла и на брюхе, черный хвост с белыми расплывчатыми пятнами и струйчатым рисунком, а также мощный светлый клюв.

Глухарь населяет большие массивы крупных и старых лесов, предпочитая боры и дубравы. Большую часть года ведет наземно-древесный образ жизни, так как кормится на деревьях, и только в период гнездования становится полностью наземной птицей. В хвойных и хвойно-лиственных лесах глухари живут оседло в пределах небольшого района, совершая лишь незначительные местные перемещения. Из лиственных лесов на зиму регулярно перекочевывают в боры или в участки леса с примесью сосны, хвоя которой служит глухарю основным кормом в зимний период. В конце зимы птицы возвращаются в свои гнездовые места.

В русских лесах глухарь встречается повсеместно, а также его можно встретить в Швеции, Испании, Греции, Малой Азии, в Альпах и Карпатах. Численность глухаря низкая и всюду неуклонно уменьшается.

Мясо глухаря служит ценной добычей для охотника. Охота на глухаря, как правило, происходит в весенний период, в то время, когда самцы привлекают самок.

Мясо глухаря темное, сочное и вкусное, но слегка жестковато и имеет легкий горьковатый привкус хвои. Поэтому мясо глухаря перед приготовлением маринуют или добавляют в посуду, где готовится блюдо, немного красного вина – все это помогает избавиться от непривычного привкуса.

Вкус глухариного мяса улучшается, если неощипанного и непотрошеного глухаря подвесить за голову и выдержать в прохладном месте 2–3 суток. Тушку глухаря, которая хранилась в мороженом виде, желательно мариновать.

У охотников принято съедать глухаря прямо в лесу: тушку обмазывают глиной и запекают в угольях или прямо в земле. В домашних условиях лучше всего приготовить глухаря, запеченного в духовом шкафу целиком. Вареное мясо глухаря может быть использовано для приготовления салатов. Восхитительными вкусовыми качествами обладает жареное мясо глухаря, особенно если его приготовить на углях.

Мясо глухаря рекомендуется шпиговать свиным салом, а подавать со сметаной или с соленьями.

В наши дни мясо глухаря весьма проблематично купить, однако всегда найдется отзывчивый охотник, который за оговоренную сумму вам его добудет.

В мясе глухаря содержится большое количество макро - и микроэлементов: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, кобальт, никель, олово. А также мясо глухаря богато следующими витаминами: А, PP, В1, В2, В3, B6, В9, B12, Е, Н.

Полезные свойства

Мясо глухаря способствует регуляции уровня глюкозы в крови, синтезу белков, гемоглобина и транспортировке кислорода. Полезно мясо глухаря для головного и спинного мозга, для здоровья кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительной систем.

Калорийность глухаря - 254 ккал.

Пищевая ценность глухаря: белки - 18 г, жиры - 20 г, углеводы - 0,5 г