Как приготовить мороженое в домашних условиях?

 

Многие люди хотели бы узнатькак приготовить мороженое в домашних условиях. Я предлагаю вам несколько рецептов приготовления мороженого:мороженное фруктовое, сливочный пломбир, пломбир шоколадный.

Мороженное фруктовое

Очищенная малина или клубника-500г. 0,5 л сливок-0,5 л, сахара-5 чайных ложек сахара.

Сливки смешиваем с сахаром, кипятим и охлаждаем. Ягоды протераем через сито или размельчаем миксером. Охлаждаем сливки в холодильнике и взбиваем в крепкую пену. добавляем ягоды и продолжаем взбивать до получения однородной массы. Образовавшуюся массу выкладываем в формочки или стаканы и ставим в морозильник холодильника. Подавая на стол мороженное нужно вынуть из формочек, окунуя их в горячую воду. Мороженное украшаем взбитыми в крутую пену сливками с сахаром и целыми ягодами.

Сливочный пломбир

Цельное молоко или жидкие сливки - 1 стакан, сахар-150-200 гр. желтки-5,густо сбитые сливки - 2 стакана. цукат, лимонная цедра или ваниль-100 гр.

Желтки и сахар растираем добела, разводим сливками или молоком, размешиваем и завариваем в кастрюльке. Помешивая, доводим до момента закипания, только не даем вскипеть. Сразу после этого положим ваниль или лимонную цедру. Через некоторое время, процеживаем в фарфоровую чашку. Когда это всё остынет, переливаем в форму, замораживаем до полуготовности, чтобы мороженое выглядело как жидкая кашица. Если потребно, то в это время добавляем цукат. После этого взбиваем сливки в густую массу, засыпаем сахар и смешиваем их с мороженым, перекладываем в форму для пломбира, тщательно закрывая крышкою, засыпаем льдом с солью на 2 часа пока не отпустит. Подавая, салфетку выкладываем на блюдо, обкладывая бисквитными ломтиками. Такой пломбир приподносят к столу по порциям, выкладывая ложкою каждую порцию на блюдечко. Цукат нарезаем кубиками и сначала спрыснув его ромом. В пломбир нужно ложить сахара побольше, чем в мороженое, так как в него добавляются еще и сбивные сливки. Излишний сахар следует добавить в желтки, а не в сливки сбитые. не то сливки могут опасть от лишнего сахара и стать опять жидкими. В сбитые сливки нужно ложить только по 1/2 ст. ложки сахарной пудры - на каждые 0,5 бутылки. Предварительно подготовленные сливки надо откидываем на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости, а затем уже добавляем их в пломбир.

Пломбир .

Густые сливки-2 стакана. желтки-5шт.,жидкие сливки - 1стакан. сахар-150-200 гр. ваниль-1/2 или 3/4 порошка, цукат-100-200гр. соль-800 гр.

Растираем добела желтки и сахар. разводим стаканом жидких сливок или молока. Поставим в кастрюльку на плиту, помешивая лопаточкой до загустевания, но не даем закипеть. После этого положим ваниль или лимонную цедру, убираем с плиты, мешая, процеживаем в фарфоровую посуду, остужаем и переливаем в форму от мороженого. Замораживаем до полуготовности и добавляем, взбивая лопаточкою, цукаты, смешиваем со 2 стаканами взбитых сливок. засыпаем льдом и лимонной солью за 2 часа до отпуска.

Пломбир шоколадный.

Цельное молоко - 1 стакан. тертый шоколад - 50-100 гр, желтки - 4 шт. сахара - 3/4 стакана, густые сливки.

Вскипятим молоко, добавим шоколад, остудим. Желтки и сахар растираем добела, смешиваем с молоком, подогреваем, помешиваем, только не даем закипеть, процеживаем в форму, замораживаем до полуготовности, смешиваем с взбитыми густыми сливками.

 



  • На главную