Блюда из глухаря

 

Глухарь - птичка реликтовая, весом до 6 кг, и при готовке имеет свои особенности. Вкус Глухаря очень сильно зависит от времени года, когда его добыли, в зависимости чем он питался. Осенью Глухарь большой любитель бруснички, и мясо тоже имеет приятный брусничный привкус - соусов не надо! Поэтому осеннего Глухаря можно просто запечь в духовке (лучше - в русской печи). В отличии от домашней и водоплавающей птицы, боровая почти не имеет жира и поэтому мясо очень сухое - требуется шпигование ломтиками сала.

Готовится глухарь около 3х часов. Каждые 10-15 минут нужно поливать мясным соком, который образуется на противне.

Весеннего глухаря нужно обязательно сутки-другие вымочить в уксусе. Все дело в том, что после выпадения снега Глухарь питается исключительно хвоей и мясо имеет привкус хвои.

Многие охотники перед потрошением глухаря, вывешивают его на сутки - двое в прохладное место для небольшой подкваски мяса птицы и придания ему нежности.

Глухарь тушеный с брусникой

1 глухарь, 100-150 грамм растительного масла, 2-3 стакана ягод брусники, 2-3 луковицы, 2-столовые ложки муки, Свиное сало.

Приготовление:

Разделить тушку на 6 кусков и нашпиговать их кусочками сала. Каждый кусок смочить в растительном масле и на прутиках обжарить до появления корочки. В казанке на масле обжарить репчатый лук до золотистого цвета, Добавить мясо, и залить бульоном (примерно, 1 литр), ранее сваренным из крыльев, головы и шеи глухаря. На маленьком огне тушить около часа. За 10 минут до снятия с огня, добавить бруснику или клюкву и немного муки, что бы соус был погуще.

ГЛУХАРЬ ЖАРЕНЫЙ

Приготовление:

В старых рецептах, для того что бы подготовить тушку, ее нужно было в темном помещении повесить за хвост и дождаться когда птица упадет под собственным весом. Можете попробовать… Птицу выпотрошить и удалить внутренности, крылья лапы. В винном уксусе вымачивать минимум 10 часов, лучше сутки — двое. Тушку порезать на куски и каждый кусок нашпиговать салом, обвалять в панировочных сухарях и жарить на небольшом огне в сливочном масле. Когда все куски обжарены, сложить их в кастрюлю и посолить, поперчить по вкусу. Добавить немного масла и залить соусом, который образовался на сковороде. Тушить около часа, за 10 минут добавить стакан сухого белого вина. Хорошим гарниром будет жаренная картошка или салаты из свежих овощей.

Глухариное филе с перцем

На пол килограмма филе, 2 луковицы, чеснок, 1 перец чили, сваренный куриный бульон, блинчики или лаваш, 700 грамм помидоров, консервированная кукуруза, брынза, перец, соль.

 



  • На главную