ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

 
ЧАСТЬ 1-я — рецепты 1—28
  • Пиццы с мясом и колбасными изделиями

    ЧАСТЬ 2-я — рецепты 29—56
  • Пиццы с мясом и колбасными изделиями

    ЧАСТЬ 3-я — рецепты 57—84
  • Пиццы с птицей

    — 17 вариантов
  • Пиццы с рыбой и морепродуктами

    — 46 вариантов
  • Пиццы с грибами

    ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

    Из этих 13 видов теста вы сможете приготовить

    Содержание страницы:

    ДРОЖЖЕВОЕ КИСЛОЕ ТЕСТО
  • I. Обыкновенное безопарное дрожжевое тесто
  • II. Сдобное опарное дрожжевое тесто

    ПРЕСНОЕ (БЕЗДРОЖЖЕВОЕ) ТЕСТО
  • III. Обыкновенное пресное тесто на сметане (вариант 1)
  • IV. Обыкновенное пресное тесто без сметаны (вариант 2)
  • V. Пресное несладкое тесто на соде

    СЛОЕНОЕ ТЕСТО
  • VI. Слоеное дрожжевое тесто
  • VII. Слоеное пресное тесто (вариант 1)
  • VIII. Слоеное пресное тесто (вариант 2)
  • IX. Слоеное пресное тесто (вариант 3)
  • X. Слоеное тесто на кефире
  • XI. Рубленое слоеное тесто (быстрого приготовления)
  • XII. Рубленое слоеное тесто на сметане (быстрого приготовления)
  • XIII. Творожно-масляное слоеное тесто

    ПИЦЦА по своей сути — это горячий бутерброд . тестяная основа которого выпекается вместе с помещенным на нее топпингом ("начинкой"), составленным из разных продуктов.

    Тесто для пиццы может быть самым разным, главное — подходящим к выбранному топпингу, т. е. выбор теста, как и топпинга, всегда делается по собственному вкусу кулинара и по наличию продуктов.

    Именно неограниченная широта выбора возможных ингредиентов дает простор для кулинарного творчества и позволяет готовить неисчислимое множество разнообразных пицц на все вкусы. Это и сделало пиццу одним из самых популярных блюд в мире.

    Пицца — очень древнее блюдо. Изобретение пиццы традиционно приписывают древнеримскому полководцу и гурману Лукуллу . хотя за много веков до него пиццы готовили древние греки . а еще раньше — древние египтяне и жители Древней Мессопотамии.

    Пиццы (тестяные лепешки с размещенным на них топпингом) появились не позднее начала занятия человечества земледелием, возможно, и раньше. Но именно прославившийся своими знаменитыми пирами Лукулл сделал пиццы популярными во всей обширной Римской империи. В ХХ веке, особенно после 2-й Мировой войны . значительно объединившей все человечество и положившей начало нынешней глобализации, современные пиццы начали свое победное шествие по всей планете.

    Хорошая свежевыпеченная пицца — всегда желанное украшение любого стола. Попробуйте и вы изобрести свою оригинальную пиццу, которая прославит вас среди близких, друзей и знакомых.

    Экспериментируйте с комбинациями теста и топпинга. В некоторых случаях хорошие результаты может давать замена воды в тесте хорошим пивом или части воды водкой (до 1/4 водки от общего количества воды — это придаст пышность), сухим вином (до 1/2), небольшие добавки коньяка — до 1-2 ст. ложек на 1 кг теста (в добавлении коньяка следует быть столь же аккуратным, как и в добавлении в блюда острого перца, иначе излишне выраженный коньячный вкус и запах может сделать изделие неприятным), а также введение в тесто мелко рубленой свежей зелени и сухих молотых специй по вкусу.

    Всегда учитывайте, что фраза вроде «Настоящее итальянское тесто для пиццы» может исходить только от несведущего человека — итальянская кухня не столь бедна, чтобы иметь лишь одно тесто для пиццы. (Сравните с фразой «Настоящие русские блины» и припомните количество рецептов блинов в русской кухне . То же относится к фразе «Настоящий шашлык» и многим подобным.)

    Тестяные изделия очень древние, им не менее 30 тыс. лет. К настоящему времени человечеством создано более 2000 различных рецептов приготовления хорошего теста. И постоянно создаются новые виды теста.

    Лучшая мука для приготовления теста для пиццы — крупчатка. При ее отсутствии можно добавлять в тесто немного манки (около 1/8-1/10 от количества муки) — это придаст пышность изделию. Некоторые кулинары добавляют в тесто манку, предварительно заваренную на воде, как манная каша (время варки 1 минута), затем остывшую до теплоты.

    Замес теста на молоке делает изделие более вкусным, более питательным, но придает тесту липкость, лишает его воздушности. Потому молоко можно добавлять в тесто в количестве от 1/4 до максимум 1/2 от всего количества жидкости. Многие виды отличного теста готовятся вовсе без добавки молока.

    Хорошие результаты дает использование вместо воды молочной сывыротки. получающейся при приготовлении творога или сыров. Для накапливания и сохранения молочной сыворотки ее можно замораживать в морозильнике (срок хранения в плотно закрытой посуде при температуре минус 18 гр. С до 1,5-2 месяцев, не более).

    Для качества тестяных изделий важны не только состав и должное качество взятых для теста исходных продуктов, но и технология приготовления теста.

    ВАЖНО.

    1) Мука перед замесом любого теста обязательно должна быть просеяна сквозь сито. Это непременное условие обеспечения качества всех тестяных изделий.

    2) Необходимо хорошее промешивание (разминание) теста не менее 6-8 минут, оптимально — 10-15 минут. Тесто, тщательно промятое руками, имеет более высокое качество, чем при использовании механической тестомески.

    3) При раскатке дрожжевое тесто в значительной степени теряет накопившиеся газовые пузырьки. Чтобы изделие получилось пышным, при использовании дрожжевого теста не забывайте об обязательной расстойке изделия перед выпечкой в течение 10—15 минут, чтобы тесто еще немного подошло.

    О приготовлении хорошего теста см. ЗДЕСЬ .

    Разделка пиццы значительно проще, чем разделка пирогов или пирожков, время выпечки короче.

    Поэтому пиццу из подходящего теста (см. ниже) и с подходящим топпингом (сырным, мясным, рыбным, овощным, комплексным) можно с успехом подать к первым блюдам вместо традиционных в таких случаях пирожков и расстегайчиков.

    Тонкая пицца с обильным овощным топпингом хорошо дополняет шашлыки и барбекю.

    Красиво оформленная пицца со сладким топпингом будет не только замечательным десертом, но и украшением десертного стола.

    Пицца и поданный с ней какой-либо напиток могут быть небольшой, но сытной трапезой.

    Например, пиццу из быстрого теста на кефире (как и быстрые оладьи, блины из этого теста) несложно приготовить на завтрак. Для быстроты приготовления замешанное за пару минут тесто на кефире (густоты, как для оладий) просто выкладывается на смазанную маслом сковороду или противень, разравнивается ложкой в нетолстый слой, сверху помещается топпинг по вкусу и наличию — и в предварительно разогретую до 180 гр. С духовку на 10-15 минут (время выпечки зависит от толщины слоя теста). Замечательный свежевыпеченный горячий завтрак готов.

    Порционная мини-пицца из дрожжевого теста (диаметр 12 см).

    О приготовлении разных видов теста для выпечки также см.
  • Раздел "ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА" — подробно рассказывается о приготовлении разных видов теста
  • Греческая выпечка - 1 . Греческая выпечка - 2
  • 15 видов французского теста
  • Русские пироги из дрожжевого теста
  • Быстрые блины и оладьи на кефире
  • и в других разделах Русского Национального Ресурса SuperCook. ru . в т. ч. в разделах национальных кухонь.
  •  



  • На главную