Блюда из глухаря

 

ГЛУХАРЬ ПО-ПОХОДНОМУ (Тушеный с брусникой)

Ингредиенты: 1 глухарь, 100-150 грамм растительного масла, 2-3 стакана ягод брусники, 2-3 луковицы, 2-столовые ложки муки, Свиное сало.

Приготовление:

ГЛУХАРЬ ЖАРЕНЫЙ

Приготовление:

В старых рецептах, для того что бы подготовить тушку, ее нужно было в темном помещении повесить за хвост и дождаться когда птица упадет под собственным весом. Можете попробовать… Птицу выпотрошить и удалить внутренности, крылья лапы. В винном уксусе вымачивать минимум 10 часов, лучше сутки — двое. Тушку порезать на куски и каждый кусок нашпиговать салом, обвалять в панировочных сухарях и жарить на небольшом огне в сливочном масле. Когда все куски обжарены, сложить их в кастрюлю и посолить, поперчить по вкусу. Добавить немного масла и залить соусом, который образовался на сковороде. Тушить около часа, за 10 минут добавить стакан сухого белого вина. Хорошим гарниром будет жаренная картошка или салаты из свежих овощей.

ГЛУХАРИНОЕ ФИЛЕ С ПЕРЦЕМ ЧИЛИ

Ингредиенты:

На пол килограмма филе, 2 луковицы, чеснок, 1 перец чили, сваренный куриный бульон, блинчики или лаваш, 700 грамм помидоров, консервированная кукуруза, брынза, перец, соль.

Приготовление:

В бульоне с половинкой луковицы и несколькими зубчиками чеснока, отварить филе (минут 30). С помидор снять кожицу, мелко порезать, обжарить на сковородке и протереть через сито, или же ошпарить кипятком, снять кожицу и пропустить через сито. Чеснок, лук, и консервированную кукурузу добавить в соус. Туда же мелко порезать перец чили.

РУЛЕТ С РИСОМ

Ингредиенты: Филе, отваренный рис, 1 яйцо, листовой шпинат, яйцо, соль, перец, розмарин по вкусу.

Приготовление:

Филе глухаря порезать как на отбивные, только стараться как можно длиннее полосками. Одну порцию мяса порезать на кубики и измельчить миксером. Полученный фарш смешать с яйцом, рисом и сливочным маслом.

В разогретую духовку положить шпинат, что бы он стал мягче. Оставшееся мясо отбить и посыпать перцем, солью и розмарином. На мясо положить шпинат, поверх шпината выложить рисовый фарш. Мясо завернуть в смазанную жиром фольгу и положить в форму для запекания. Запекать 15-20 минут. Готовый рулет порезать и полить соусом который выделится при запекании.

ГРУДКА ГЛУХАРЯ НАШПИГОВАНАЯ САЛОМ

На 1 кг грудки нужно. 50 г сала с прослойками, соль и черный перец, красный перец, 2 кочана салата, ананас 200 грамм, белое вино, 2 чайные ложки меда.

Приготовление:

Сало порезать полосками и равномерно разложить по грудке с помощью пищевых игл или зубочисток. Мясо натереть смесью перцев и соли, и полить вином. Положить в пакет для запекания. Верхнюю часть, проткнуть иглой что бы выходил пар и мясо получило золотистую корочку. Готовить примерно 40 минут.

В это время порезать ананас на кубики. Салат вымыть и разобрать на листья. Выложить ананас на листья салата, и немного сбрызнуть лимонным соком. Подогреть белое вино и добавить его в мед, тщательно перемешать и полить этим соусом салат. Глухариное филе охладить, порезать и подать вместе с салатом.

ГЛУХАРЬ ФАРШИРОВАННЫЙ РИСОМ

Приготовление:

Внутренности(сердце, печень) и жир глухаря мелко порезать и поджаривать на сковороде до почти полной готовности. Затем добавить туда рис и продолжать поджаривать. Минут через 3-5 добавить воды что бы рис набух. Тщательно перемешать с перцем, солью, поджаренным луком, изюмом и зеленью. Тушку глухаря начинить полученной смесью, аккуратно зашить и натереть сливочным маслом. Готовить в предварительно разогретой духовке минут 40, желательно в рукаве для запекания.

ГЛУХАРЬ ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕЧЕНЬЮ С ХЛЕБОМ

Ингредиенты:

Глухарь, хлеб пшеничный, телячья печень, 2 яйца, сливочное масло, соль, перец и зелень по вкусу.

Приготовление:

Тушку глухаря промыть несколько раз, обтереть смесью перца и соли и оставить на час-полтора, предварительно обрубив голени и концы крыльев.

Телячью печень пропустить через мясорубку и перемешать с замоченным хлебом. Туда же добавить мелко порезанное сливочное масло, яйца, соль и перец с зеленью.

Вот такие несложные ответы на вопрос как вкусно приготовить глухаря. а бонусом, просмотрите видео как приготовить салат «Гнездо Глухаря».

С удовольствием выслушаю ваши рецепты.

Буду благодарен, если поделитесь этой статьей в социальных сетях:

 



  • На главную