Приготовление мороженого в домашних условиях

 

Со времен императора Нерона известен приказ, когда следовало смешивать горный лед с фруктами, таким образом получалась смесь, подобная мороженому. Но первое мороженое было изобретено в Китае (во времена императора Тангу), котоорый изобрел свой метод изготовления смеси льда и молока. Потом мороженое привезли из Китая в Европу. А в Руси струганное замороженное молоко ели в жаркую погоду еще с древних времен. В деревнях Сибири и сейчас хозяйки хранят молоко, заморозив в блюдцах и сложив лед стопочкой. А уже после того, как замороженная вкуснятина попала в Америку, этот продукт облюбовали американцы. Д. Вашингтон и Т. Джефферсон угощали им своих гостей. Ученые Британии пошли дальше и изобрели "мягкое" мороженое. Это когда в мороженое добавляется вдвое больше воздуха, и тогда оно получается таким пушистым и нежным. Наверно поэтому дети и взрослые так любят такое мороженое, которое просто разносит "гормон радости" по всему телу.

Так как же приготовить мороженое? Об этом мы и расскажем ниже.

Мороженое разделяется на следующие основные типы:

Молочное мороженое (жирность составляет до 4%)

Сливочное мороженое (жирность до 10%)

Пломбир мороженое (жирность до 15%)

Фруктовое мороженое (на основе фруктовых соков, с нулевой жирностью)

Приготовление пломбира

На 1/2 л молока — 250 г сахара, 2 яйца, 1/2 порошка ванилина, 1 стакан сливок, 100 г цукатов, 30 г ликера.

Готовят смесь по рецепту сливочно-ванильного мороженого (см. выше), нагревают ее до кипения, охлаждают, после чего замораживают. К замороженной до состояния густой сметаны смеси добавляют взбитые сливки, апельсиновые цукаты, ликер.

рецепты мороженогоПриготовление сливочного мороженого

Сахар истолочь, просеять, растереть добела с желтками, 1/2 вершка ванили настругать ножом, влить сливки, поставить на плиту, мешать, пока не погустеет, но не кипятить, потом процедить, остудить, мешая, влить в форму; далее поступить, как сказано в примечании. Если кладется лимонная цедра, то ее надо положить в остывшие уже сливки.

Требуется:

3 стакана сливок, 3--4 желтка.

1 полный стакан мелкого сахара, т. е. 5/8 фунта.

1/2 вершка ванили или цедры лимонной.

Соли 3 фунта, т. е. 6 стаканов.

Приготовление фруктового мороженого (на примере земляничного)

На 1 кг земляники — 500 г сахара, 3/4 стакана воды.

Очищенную землянику растирают с сахаром, затем разбавляют водой, ставят на огонь для распускания сахара, затем охлаждают, окисляют лимонной кислотой по вкусу, процеживают, окрашивают пищевой краской и замораживают (см. рецепт сливочно-ванильного мороженого).

Мороженое молочное

Приготовление: желтки яиц ввести в предварительно просеянный сахарный песок и тщательно растереть, добавить ванилин. Смесь выложить в кастрюлю, развести горячим молоком и нагревать на огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой; когда содержимое слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, кастрюлю снять с огня, смесь профильтровать через сито или несколько слоев марли и охладить. Охлажденную массу вылить в бачок мороженицы и заморозить.

 



  • На главную