Рецепт мороженого в домашних условиях

 

Мороженое – любимое лакомство детей и взрослых. Летом оно освежает и дает живительную прохладу, а в холодное время года, несмотря на свой зимний нрав, согревает душу и поднимает настроение, потому что всегда ассоциируется с детством, радостью и праздником. Дефицитные времена уже давно канули в Лету и недостатка в ассортименте мороженого не наблюдается. Сегодня можно выбрать мороженое, в прямом смысле, на любой вкус и цвет. Вот только ознакомившись с составом мороженого на упаковке, волосы встают дыбом, а по телу разбегаются мурашки: стабилизаторы, ароматизаторы, усилители вкуса, красители, эмульгаторы и всевозможные ЕЕЕ. Все полученное удовольствие от такого «лакомства» в считанные секунды улетучивается, а покупать такой химический шедевр ребенку вообще рука не поднимается. Но разве можно отказать родному чаду в любимом десерте? Отказывать не нужно, ведь есть простой и логичный выход – приготовьте мороженое дома из свежих натуральных компонентов.

Тонкости приготовления, сервировки и хранения домашнего мороженого

Чтобы получить мороженое однородной мягкой консистенции желательно приобрести специальный прибор для приготовления мороженого – фризер (мороженицу). Если вы еще не успели обзавестись мороженицей, придется не поленится в течении первых двух-трех часов заморозки тщательно перемешивать мороженное хотя бы раз в течении каждого часа: вынимаем мороженое из морозилки, перекладываем в большую охлажденную миску и быстренько растираем вилкой или взбиваем миксером, чтобы мороженое не начало таять. Снова перекладываем мороженое в контейнер и убираем в морозилку.

Вся вкусовая палитра мороженого раскрывается наиболее полно, когда оно чуточку подтает, поэтому перед сервировкой холодное лакомство желательно подержать при комнатной температуре 10-20 минут. Если времени в обрез, отправьте мороженое на 20 минут в микроволновку.

Хрустящие вафли, тертый шоколад, орехи, изюм, молотый кофе, какао, варенье – лучшее дополнение и украшение .

Хотя мороженое и хранится в морозилке, не забывайте, что оно приготовлено без консервантов и должно быть съедено в считанные дни после приготовления. Для продления срока хранения обязательно накрывайте контейнер с мороженым плотной крышкой. Особенную осторожность следует соблюдать с мороженым, содержащим молочные продукты и яйца. Никогда не замораживайте повторно растаявшее мороженое!

Мы постарались подобрать рецепты домашнего мороженого на разный вкус, чтобы удовлетворить даже самого взыскательного гурмана.

Мороженое «Капучино»

На 4 порции понадобится:

  • 160 мл молока, 625 г сбитых сливок,
  • 4 ст. л. свежесмолотого кофе,
  • 3 больших желтка,
  • 120 г сахара,
  • несладкий какао-порошок и тертый горький шоколад для сервировки.

Процесс приготовления:

Молоко и 500 г сливок выливаем в кастрюльку, добавляем молотый кофе, ставим на огонь и доводим до кипения.

Снимаем с огня. Даем настояться 5 минут. Пропускаем через бумажный фильтр для кофе.

Взбиваем желтки с сахаром до густой кремообразной массы.

Постоянно помешивая, тонкой струей вливаем кофейное молоко в яичную массу.

Через мелкое сито переливаем крем в кастрюльку. Варим 10-15 минут до загустения на слабом огне при постоянном помешивании. Не кипятить!

Охлаждаем крем в течение часа, время от времени помешивая, чтобы не образовалась пленка. Охлажденную массу перекладываем в контейнер для заморозки и отправляем в морозилку. Через 1-2 часа, когда мороженое начнет затвердевать по краям, перемешиваем или взбиваем (смотреть «Тонкости приготовления»). Замораживаем до готовности еще 2-3 часа.

Перед сервировкой взбиваем оставшиеся сливки, раскладываем мороженое в большие чашки, разглаживаем поверхность, кладем взбитые сливки, посыпаем порошком какао и тертым шоколадом. Вуаля! Сказочный десерт готов!

 



  • На главную