Рецепт мороженого в домашних условиях. Как сделать мороженое дома

 

Многие любят мороженое, особенно в летние месяцы. Но не все знают, что мороженое может быть приготовлено в домашних условиях. Приготовленное своими руками мороженое вдвойне порадует, ведь это будет вкусный продукт, да еще и сделанный с душой.

Готовим мороженое в домашних условиях

Вкус у домашнего мороженого должен быть нежный, ярко выраженный, однородный, в мороженом не должны присутствовать куски льда. Для приготовления можно использовать отдельные продукты, такие как сливки, молоко. фрукты, сахар и др. или готовые смеси. Последний способ очень распространен за рубежом.

В полуфабрикат для приготовления мороженого входит порошковая смесь, состоящая из растительных белков, сахара, сухого молока, консервантов и ароматизаторов. Для приготовления мороженого обычно достаточно развести эту смесь водой или молоком, затем поставить в морозилку. Эти смеси бывают разного объема, от 100 г до 1 килограмма, упаковываются в жестяные банки, чтобы сохранить вкус.

О видах мороженого

Мороженое разделяют на два вида – филадельфийское (очень калорийное, имеющее в составе сливки, молоко, сахар. аромадобавки) и французское (низкокалорийное, с меньшим количеством сливок, также включает в себя молоко, сахар, желтки яиц, аромадобавки). Мороженое хорошего качества должно иметь жирность не менее 20%, благодаря этому оно будет нежное и воздушное. Поэтому для приготовления хорошего мороженого необходимо большое количество сливок.

Для приготовления вкусного мороженого в домашних условиях, нужно помнить несколько правил.

  1. Для того чтобы мороженое было однородным и имело нужный уровень жирности, лучше всего использовать для приготовления сгущенное молоко, или же сухое, а при надобности и сливки.
  2. Воды нужно брать как можно меньше, или вообще ее не использовать, так как в морозилке при застывании вода будет отделяться от остальных компонентов, кристаллизоваться, а при употреблении будет моментально таять, умаляя при этом охлаждающий эффект мороженого.
  3. Перед заливкой в формы, смесь надо тщательно взбить. Для приготовления нужно брать исключительно свежие продукты, в противном случае мороженое получится некачественное.

Последовательность приготовления домашнего мороженого

Для приготовления классического белого мороженого в домашних условиях понадобится совершить следующие действия.

  1. Нужно взять желтки (предварительно охлажденные, для того, чтобы они лучше взбивались).
  2. Для трех желтков надо взять половину стакана сахара, можно также добавить сахарной пудры для лучшей растворимости.
  3. Взбить всё миксером, до появления большого количества пузырьков, а затем в эту смесь следует влить, вскипяченное и остуженное заранее, молоко – 1 стакан.
  4. И снова взбивать в течение минуты.
  5. Затем получившийся состав нужно поставить на огонь, поместив в посуду, имеющую тонкие стенки, варить в течение пяти минут, до начала загустевания.
  6. Также можно использовать немного ванили, для легкого аромата.
  7. Затем нужно подождать, пока смесь остынет до комнатной температуры, а в это время взбить стакан сливок до густого состояния.
  8. Затем смесь молока и желтков убрать в холодильник, когда она остынет, то нужно смешать ее со сливками до однородной массы.
  9. После этого поместить все в морозилку, по прошествии часа достать, перемешать и снова убрать в морозилку. Повторять процедуру в течение 4 часов.

Как приготовить фруктовое мороженое

Другая разновидность мороженого – это сорбет, он же фруктовый лед. Для его приготовления не понадобятся молоко, желтки, сливки. Нужны будут лишь сахар, вода и ягоды .

  1. Нужно залить килограмм ягод или фруктов кипятком, подождать несколько минут.
  2. Затем протереть всё через сито, всыпать сахар.
  3. Далее разложить все по формочкам и убрать в морозилку.
  4. Через пару часов фруктовый лед будет готов.

Наверное, нет ничего вкуснее и полезнее, чем мороженое, приготовленное своими руками и с душой!

 



  • На главную