Рецепт мороженого в домашних условиях. Как сделать мороженое дома
Многие любят мороженое, особенно в летние месяцы. Но не все знают, что мороженое может быть приготовлено в домашних условиях. Приготовленное своими руками мороженое вдвойне порадует, ведь это будет вкусный продукт, да еще и сделанный с душой.
Готовим мороженое в домашних условиях
Вкус у домашнего мороженого должен быть нежный, ярко выраженный, однородный, в мороженом не должны присутствовать куски льда. Для приготовления можно использовать отдельные продукты, такие как сливки, молоко. фрукты, сахар и др. или готовые смеси. Последний способ очень распространен за рубежом.
В полуфабрикат для приготовления мороженого входит порошковая смесь, состоящая из растительных белков, сахара, сухого молока, консервантов и ароматизаторов. Для приготовления мороженого обычно достаточно развести эту смесь водой или молоком, затем поставить в морозилку. Эти смеси бывают разного объема, от 100 г до 1 килограмма, упаковываются в жестяные банки, чтобы сохранить вкус.
О видах мороженого
Мороженое разделяют на два вида – филадельфийское (очень калорийное, имеющее в составе сливки, молоко, сахар. аромадобавки) и французское (низкокалорийное, с меньшим количеством сливок, также включает в себя молоко, сахар, желтки яиц, аромадобавки). Мороженое хорошего качества должно иметь жирность не менее 20%, благодаря этому оно будет нежное и воздушное. Поэтому для приготовления хорошего мороженого необходимо большое количество сливок.
Для приготовления вкусного мороженого в домашних условиях, нужно помнить несколько правил.
- Для того чтобы мороженое было однородным и имело нужный уровень жирности, лучше всего использовать для приготовления сгущенное молоко, или же сухое, а при надобности и сливки.
- Воды нужно брать как можно меньше, или вообще ее не использовать, так как в морозилке при застывании вода будет отделяться от остальных компонентов, кристаллизоваться, а при употреблении будет моментально таять, умаляя при этом охлаждающий эффект мороженого.
- Перед заливкой в формы, смесь надо тщательно взбить. Для приготовления нужно брать исключительно свежие продукты, в противном случае мороженое получится некачественное.
Последовательность приготовления домашнего мороженого
Для приготовления классического белого мороженого в домашних условиях понадобится совершить следующие действия.
- Нужно взять желтки (предварительно охлажденные, для того, чтобы они лучше взбивались).
- Для трех желтков надо взять половину стакана сахара, можно также добавить сахарной пудры для лучшей растворимости.
- Взбить всё миксером, до появления большого количества пузырьков, а затем в эту смесь следует влить, вскипяченное и остуженное заранее, молоко – 1 стакан.
- И снова взбивать в течение минуты.
- Затем получившийся состав нужно поставить на огонь, поместив в посуду, имеющую тонкие стенки, варить в течение пяти минут, до начала загустевания.
- Также можно использовать немного ванили, для легкого аромата.
- Затем нужно подождать, пока смесь остынет до комнатной температуры, а в это время взбить стакан сливок до густого состояния.
- Затем смесь молока и желтков убрать в холодильник, когда она остынет, то нужно смешать ее со сливками до однородной массы.
- После этого поместить все в морозилку, по прошествии часа достать, перемешать и снова убрать в морозилку. Повторять процедуру в течение 4 часов.
Как приготовить фруктовое мороженое
Другая разновидность мороженого – это сорбет, он же фруктовый лед. Для его приготовления не понадобятся молоко, желтки, сливки. Нужны будут лишь сахар, вода и ягоды .
- Нужно залить килограмм ягод или фруктов кипятком, подождать несколько минут.
- Затем протереть всё через сито, всыпать сахар.
- Далее разложить все по формочкам и убрать в морозилку.
- Через пару часов фруктовый лед будет готов.
Наверное, нет ничего вкуснее и полезнее, чем мороженое, приготовленное своими руками и с душой!