Домашний завод мороженого

 

Сегодня существует огромное количество морожениц — они отличаются размером (от промышленного до бытового), ценой в зависимости от производителя. Принцип их работы одинаков — масса мороженого должна одновременно взбиваться и замораживаться. Тогда получится избежать образования крупных кристаллов льда, а масса будет пышной, мягкой и холодной.

Для домашнего пользования предлагается три основных типа «морозильных машинок». Самые простые — емкостью для льда и рычагом, который нужно крутить, пока мороженое не будет готово. Такие мороженицы стоят недорого, но требуют для приготовления продукта определенных усилий и времени.

Более самостоятельные машинки для мороженого — с замораживающейся емкостью. Ее нужно отправить в морозилку как минимум за 2?3 часа до начала приготовления, потом установить в миксер и взбивать массу. Минус таких приборов в том, что нельзя приготовить две порции мороженого подряд — после каждой «закладки» емкость нужно заново замораживать. Плюс — экономия электроэнергии. Так что если выбор пал на этот тип морожениц, стоит учесть ее объем — от 1 до 5 литров.

Самые дорогие мороженицы представляют собой стационарные бытовые приборы — холодить они начинают сразу после включения в сеть, и забот о них минимум — приготовил массу для мороженого, залили, и ждешь положенное количество времени.

Впрочем, и можно обойтись и холодильником — просто нужно массу мороженого тщательно перемешивать примерно раз в полчаса, пока она охлаждается в морозилке на протяжении 3?4 часов. Текстура будет не такой нежной, как при постоянном взбивании, но и такое мороженое будет очень вкусным и натуральным.

Ванильное мороженое

Ингредиенты: 210 мл 33% сливок, 3 яичных желтка, 210 мл молока, 170 г сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара.

Приготовление: желтки растереть с сахаром и ванилином до белизны. Молоко вскипятить, снять пену и остудить до температуры тела, ввести желтки, постоянно взбивая смесь венчиком. Смесь поставить на слабый огонь и взбивать, медленно подогревая, пока не загустеет. Затем смесь охладить, добавить взбитые сливки, перемешать и перелить в мороженицу или контейнер для заморозки в холодильнике.

Малиновый чизкейк

Ингредиенты: 100 г овсяного печенья, 45 г сливочного масла, 250 г пюре из малины, 500 г готового заварного крема, 400 г сыра маскарпоне, 4 ст. л. сахара.

Приготовление: овсяное печенье измельчить мелкими кусочками и подсушить в духовке на сливочном масле. С малиновым пюре смешать заварной крем и маскарпоне, добавить крошки печенья и заморозить.

Кофейное мороженое

Приготовление: желтки взбить с кофе, отдельно взбить белки с сахарной пудрой до крепких пиков. Смешать яичные компоненты с предварительно взбитыми сливками и заморозить. По желанию мороженое можно подавать с карамельным соусом или миндальным ликером.

 



  • На главную